甘露酥的外形一般是（）型。 A、圆扁 B、圆球 C、半圆 D、山 [MustVIP]...
软制面包成品表面过硬是因为 A、奶粉太小 B、奶粉太小 C、牛油多 D、烤过火 [MustVIP]...
岭南酥皮一般开 A、一个“四” B、两个“四” C、三个“四” D、四个“四” [MustVIP]...
烙的主要热传递方式是 A、传导 B、对流 C、辐射 D、三种传递方式都有 [MustVIP]...
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。 A、时间过长 B、时间过短 C、时间过短 D、油温过低 [MustVIP]...
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（） A、火力；时间 B、火候；程度 C、蒸汽量；时间 D、火力；程度 [MustVIP]...
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。 A、蒸、炸、煎 B、焗、蒸、煎 C、蒸、焗、炸 D、蒸、滚、炸 [MustVIP]...
出材率是表明原材料（）的指标。 A、浪费程度 B、作用程度 C、利用程度 D、使用程度 [MustVIP]...
正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。 A、按菜论价 B、按量论价 C、按质论价 D、按人论价 [MustVIP]...
（）成本是构成饮食产品成品的主体。 A、主料 B、配料 C、主料和调料 D、主料和配料 [MustVIP]...
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