滚圆是传统制作（）的基础手法 A、包点 B、汤圆 C、麻枣 D、面包 [MustVIP]...
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量 A、烹调 B、入味 C、造型 D、皮馅结合 [MustVIP]...
直刀法包括（）几种 A、直切、推拉切、劈、斩、片 B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀 C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀 D、直切、推拉切、劈、片、跳刀 [MustVIP]...
推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法 A、无韧性 B、软性 C、有韧 D、不带骨 [MustVIP]...
粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是 A、9mm3 B、6mm3 C、4mm3 D、1mm3 [MustVIP]...
生馅拌馅的手法可划分为（）种。 A、二种 B、三种 C、四种 D、五种 [MustVIP]...
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。 A、顺一方向擦提法 B、全捞法 C、搅拌法 D、半捞半拌法 [MustVIP]...
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。 A、顺一方向擦提法 B、全捞法 C、搅拌法 D、半捞半拌法 [MustVIP]...
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。 A、炒 B、蒸 C、铲制 D、煮 [MustVIP]...
蒸马蹄糕应采用（）火。 A、旺 B、中上 C、中 D、中慢 [MustVIP]...
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