传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成 A、木材 B、铁皮 C、铜皮 D、塑料 [MustVIP]...
和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌 A、面团 B、松散原料 C、面糊 D、水调面团 [MustVIP]...
加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类 A、辐射传热和对流传热 B、传导传热和辐射传热 C、辐射传热和传导传热 D、电子传热和辐射传热 [MustVIP]...
带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种 A、燃气、燃油和电热 B、蒸汽、燃气和燃油 C、蒸汽、燃油和电热 D、蒸汽、燃气和电热 [MustVIP]...
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种 A、水的用量 B、面粉的种类 C、面团的温度 D、水的温度 [MustVIP]...
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 A、面粉和食油 B、面粉、鸡蛋和食油 C、面粉、水和食油 D、面粉、面种和食油 [MustVIP]...
和面的手法大体分为 A、抄拌法、调合法、搅和法 B、机器和面、手工和面 C、阴阳手法、摺叠手法 D、抄拌法、调和法 [MustVIP]...
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的 A、纯滑度 B、面筋的生成 C、软硬度 D、可塑性 [MustVIP]...
制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件 A、开皮 B、打皮 C、拍皮 D、捏皮 [MustVIP]...
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要 A、爽粉 B、拍水 C、擦干 D、拍油 [MustVIP]...
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