因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄 A、鸡蛋 B、鸭蛋 C、咸蛋 D、冰蛋 [MustVIP]...
质量好的瘦肉呈（），有光泽 A、浅红色 B、深红色 C、桃红色 D、紫红色 [MustVIP]...
干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用 A、焗 B、煲 C、蒸 D、煮 [MustVIP]...
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制 A、漂洗及蒸制 B、水煮及清水漂洗 C、油炸后漂洗 D、焖煮后漂洗 [MustVIP]...
食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料 A、碳酸钠 B、碳酸氢钠 C、碳酸氢铵 D、矾碱盐 [MustVIP]...
最适宜酵母菌繁殖的温度为 A、20℃~30℃ B、20℃~30℃ C、35℃~38℃ D、20℃以下 [MustVIP]...
酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。 A、塔塔粉 B、发酵粉 C、面包改良剂 D、蛋糕油 [MustVIP]...
食品香料又称香味剂，按原料分为（）种 A、一 B、二 C、三 D、四 [MustVIP]...
根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类 A、发酵醋和合成醋 B、原米醋和天然醋 C、发酵醋和调兑醋 D、天然醋和合成醋 [MustVIP]...
面点生产中使用的刀具一般用（）制成 A、薄钢板和不锈钢 B、不锈钢和铝板 C、不锈钢和镀锌铁皮 D、薄钢板和铝板 [MustVIP]...
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