不会影响净料成本的因素是 A、原料的进货价格 B、原料的质量 C、原料的档次 D、净料率的高低 [MustVIP]...
销售毛利率是（）的比例。 A、原料成本与销售价格 B、销售价格与原料成本 C、毛利额与原料成本 D、毛利额与销售价格 [MustVIP]...
净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】 A、越高；越低 B、越低；越高 C、变化；不变 D、越高；越高 [MustVIP]...
面粉中最高的化学成分是 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、水 [MustVIP]...
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。 A、两次“三” B、三个“四” C、两个“四” D、三次“四” [MustVIP]...
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。 A、月牙形 B、弯梳形 C、榄核形 D、雀笼形 [MustVIP]...
制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会 A、味道不均匀 B、不透明 C、色泽发黄 D、有白点 [MustVIP]...
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌 A、高速 B、中速 C、中慢速 D、慢速 [MustVIP]...
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的【】等 A、形态、味道、色泽、起发 B、大小、风味、颜色、起发 C、形态、味道、光泽、起发 D、大小、味道、色泽、起发 [MustVIP]...
红绫酥是用【】皮。 A、酥 B、酥 C、岭南酥 D、瓣酥 [MustVIP]...
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