排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。 A、顺一方向擦提法 B、全捞法 C、搅拌法 D、半捞半拌法 [MustVIP]...
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。 A、顺一方向擦提法 B、全捞法 C、搅拌法 D、半捞半拌法 [MustVIP]...
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。 A、炒 B、蒸 C、铲制 D、煮 [MustVIP]...
蒸马蹄糕应采用（）火。 A、旺 B、中上 C、中 D、中慢 [MustVIP]...
甘露酥的外形一般是（）型。 A、圆扁 B、圆球 C、半圆 D、山 [MustVIP]...
软制面包成品表面过硬是因为 A、奶粉太小 B、奶粉太小 C、牛油多 D、烤过火 [MustVIP]...
岭南酥皮一般开 A、一个“四” B、两个“四” C、三个“四” D、四个“四” [MustVIP]...
烙的主要热传递方式是 A、传导 B、对流 C、辐射 D、三种传递方式都有 [MustVIP]...
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。 A、时间过长 B、时间过短 C、时间过短 D、油温过低 [MustVIP]...
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（） A、火力；时间 B、火候；程度 C、蒸汽量；时间 D、火力；程度 [MustVIP]...
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