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《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)11 阅读#食品类
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)13 阅读#食品类
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)12 阅读#食品类
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)12 阅读#食品类
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)10 阅读#食品类
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)12 阅读#食品类
刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)8 阅读#食品类
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)7 阅读#食品类
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类

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