酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。 A、塔塔粉 B、发酵粉 C、面包改良剂 D、蛋糕油 [MustVIP]...
食品香料又称香味剂，按原料分为（）种 A、一 B、二 C、三 D、四 [MustVIP]...
根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类 A、发酵醋和合成醋 B、原米醋和天然醋 C、发酵醋和调兑醋 D、天然醋和合成醋 [MustVIP]...
面点生产中使用的刀具一般用（）制成 A、薄钢板和不锈钢 B、不锈钢和铝板 C、不锈钢和镀锌铁皮 D、薄钢板和铝板 [MustVIP]...
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成 A、木材 B、铁皮 C、铜皮 D、塑料 [MustVIP]...
和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌 A、面团 B、松散原料 C、面糊 D、水调面团 [MustVIP]...
加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类 A、辐射传热和对流传热 B、传导传热和辐射传热 C、辐射传热和传导传热 D、电子传热和辐射传热 [MustVIP]...
带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种 A、燃气、燃油和电热 B、蒸汽、燃气和燃油 C、蒸汽、燃油和电热 D、蒸汽、燃气和电热 [MustVIP]...
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种 A、水的用量 B、面粉的种类 C、面团的温度 D、水的温度 [MustVIP]...
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 A、面粉和食油 B、面粉、鸡蛋和食油 C、面粉、水和食油 D、面粉、面种和食油 [MustVIP]...
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