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广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成
广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成 A、籼米 B、糯米 C、江米 D、粳米 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)12 阅读#食品类
面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、淀粉 D、面筋 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)13 阅读#食品类
绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心
绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心 A、豆粉 B、生粉 C、淀粉 D、粟粉 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)10 阅读#食品类
利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。 A、麦芽糖 B、糖浆 C、蜂蜜 D、饴糖 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄 A、鸡蛋 B、鸭蛋 C、咸蛋 D、冰蛋 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)8 阅读#食品类
质量好的瘦肉呈（），有光泽
质量好的瘦肉呈（），有光泽 A、浅红色 B、深红色 C、桃红色 D、紫红色 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)10 阅读#食品类
干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用
干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用 A、焗 B、煲 C、蒸 D、煮 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制 A、漂洗及蒸制 B、水煮及清水漂洗 C、油炸后漂洗 D、焖煮后漂洗 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)10 阅读#食品类
食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料
食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料 A、碳酸钠 B、碳酸氢钠 C、碳酸氢铵 D、矾碱盐 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)8 阅读#食品类
最适宜酵母菌繁殖的温度为
最适宜酵母菌繁殖的温度为 A、20℃~30℃ B、20℃~30℃ C、35℃~38℃ D、20℃以下 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)8 阅读#食品类

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