成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。 A、蒸、炸、煎 B、焗、蒸、煎 C、蒸、焗、炸 D、蒸、滚、炸 [MustVIP]...
出材率是表明原材料（）的指标。 A、浪费程度 B、作用程度 C、利用程度 D、使用程度 [MustVIP]...
正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。 A、按菜论价 B、按量论价 C、按质论价 D、按人论价 [MustVIP]...
（）成本是构成饮食产品成品的主体。 A、主料 B、配料 C、主料和调料 D、主料和配料 [MustVIP]...
不会影响净料成本的因素是 A、原料的进货价格 B、原料的质量 C、原料的档次 D、净料率的高低 [MustVIP]...
销售毛利率是（）的比例。 A、原料成本与销售价格 B、销售价格与原料成本 C、毛利额与原料成本 D、毛利额与销售价格 [MustVIP]...
净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】 A、越高；越低 B、越低；越高 C、变化；不变 D、越高；越高 [MustVIP]...
面粉中最高的化学成分是 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、水 [MustVIP]...
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。 A、两次“三” B、三个“四” C、两个“四” D、三次“四” [MustVIP]...
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。 A、月牙形 B、弯梳形 C、榄核形 D、雀笼形 [MustVIP]...
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