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和面的手法大体分为
和面的手法大体分为 A、抄拌法、调合法、搅和法 B、机器和面、手工和面 C、阴阳手法、摺叠手法 D、抄拌法、调和法 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)7 阅读#食品类
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的 A、纯滑度 B、面筋的生成 C、软硬度 D、可塑性 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类
制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件 A、开皮 B、打皮 C、拍皮 D、捏皮 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)10 阅读#食品类
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要 A、爽粉 B、拍水 C、擦干 D、拍油 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类
滚圆是传统制作（）的基础手法
滚圆是传统制作（）的基础手法 A、包点 B、汤圆 C、麻枣 D、面包 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)8 阅读#食品类
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量 A、烹调 B、入味 C、造型 D、皮馅结合 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)8 阅读#食品类
直刀法包括（）几种
直刀法包括（）几种 A、直切、推拉切、劈、斩、片 B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀 C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀 D、直切、推拉切、劈、片、跳刀 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)7 阅读#食品类
推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法 A、无韧性 B、软性 C、有韧 D、不带骨 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类
粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是
粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是 A、9mm3 B、6mm3 C、4mm3 D、1mm3 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类
生馅拌馅的手法可划分为（）种。
生馅拌馅的手法可划分为（）种。 A、二种 B、三种 C、四种 D、五种 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)8 阅读#食品类

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