（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。 A、美式菜 B、法式菜 C、英式菜 D、德式菜 [MustVIP]...
下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料 A、奶油 B、大蒜 C、计司粉 D、胡萝卜 [MustVIP]...
少司的作用是 A、能保持菜肴的温度 B、使营养搭配合理 C、增加菜肴的甜味 D、可刺激食欲 [MustVIP]...
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是 A、满足用餐者饱腹和食欲的需要 B、满足用餐者参加各种活动的需要 C、满足用餐者基本的生理需 D、满足用餐者生理和各种活动的需要 [MustVIP]...
沸水加工法是将原料直接放入（D）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。 A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃ [MustVIP]...
燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。 A、化合 B、分解 C、复合 D、加成 [MustVIP]...
醋不具备的作用是 A、抑菌杀菌，防治流感 B、生成“视紫质”，预防干眼病 C、去腥除异味、开胃健脾 D、软化血管、降低血压 [MustVIP]...
鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂 A、脂蛋白 B、卵磷脂 C、胆固醇 D、亚麻酸酯 [MustVIP]...
-1℃左右，保存5~14天的鱼称为 A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼 [MustVIP]...
成本核算能合理地确定菜点的（ ）打下基础。 A、投资决策 B、技术决策 C、销售价格 D、成本消耗 [MustVIP]...
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