一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。 A、批量 B、单件 C、烹调 D、面点 [MustVIP]...
生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。 A、盐水 B、漂白粉 C、过氧乙酸 D、高锰酸钾 [MustVIP]...
蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。 A、蛋白质 B、维生素 C、糖类 D、水 [MustVIP]...
下列选项中属于必需氨基酸的是 A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 [MustVIP]...
销售毛利率与（）的和是100%。 A、损耗率 B、净料率 C、成本率 D、熟品率 [MustVIP]...
制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。 A、面包粉 B、蛋液 C、核桃碎 D、计司粉 [MustVIP]...
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为 A、2000元 B、3000元 C、4000元 D、12000元 [MustVIP]...
下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利，不谋私利...
违反厨房卫生规程的做法是 A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用 C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩 [MustVIP]...
辣根的可食部分是其 A、地上茎 B、地下茎 C、肉质根 D、变态根茎 [MustVIP]...
帮考士
