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软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)8 阅读#食品类
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)13 阅读#食品类
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)14 阅读#食品类
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)8 阅读#食品类
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)14 阅读#食品类
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)11 阅读#食品类
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)8 阅读#食品类
属于热空气导热的烹调方法是烤
属于热空气导热的烹调方法是烤 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)11 阅读#食品类
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类

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