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鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)10 阅读#食品类
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)11 阅读#食品类
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)13 阅读#食品类
《随园食单》的作者是清代的袁枚
《随园食单》的作者是清代的袁枚 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)13 阅读#食品类
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)12 阅读#食品类
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)14 阅读#食品类
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)11 阅读#食品类
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)12 阅读#食品类
缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)12 阅读#食品类

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