一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。 A、70～74% B、58～62% C、65～70% D、48～52% [MustVIP]...
下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 A、遵纪守法 B、廉洁奉公 C、孝敬父母 D、货真价实 [MustVIP]...
下列不属于化学膨松剂的是()。 A、碳酸氢钠 B、碳酸氢铵 C、干酵母 D、泡打粉 [MustVIP]...
下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。 A、干净、整齐、不露发迹 B、领带整洁、名牌端正 C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣 D、男不留胡须，女不染指甲 [MustVIP]...
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。 A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀 B、提高面团的保气能力 C、提高面团的可塑性 D、阻止二氧化硫气体的溢出 [MustVIP]...
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 A、生熟隔离 B、食品与天然冰隔离 C、食物与杂物、药物隔离 D、动物与植物原料隔离 [MustVIP]...
下列中不科学的喝水方法是 A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水 C、饥渴时适量饮水 D、吃饭时大量饮水 [MustVIP]...
下列中不能在烹饪储藏室存放的是 A、水果罐头 B、灭鼠药 C、鸡蛋 D、调味品 [MustVIP]...
下列中不违反厨房卫生规程的做法是 A、在更衣室存放个人物品 B、用手勺直接品尝菜肴 C、非工作时间在操作间吸烟 D、将私人物品带入操作间 [MustVIP]...
下列中属于糖类不具备的生理功用的是 A、供给热能 B、调节水代谢 C、保护肝脏 D、润肠，解毒 [MustVIP]...
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