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冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)12 阅读#食品类
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)15 阅读#食品类
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)10 阅读#食品类
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)6 阅读#食品类
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)8 阅读#食品类
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)7 阅读#食品类
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)11 阅读#食品类
烧菜是先放酱油，后放盐
烧菜是先放酱油，后放盐 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类

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