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含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)6 阅读#食品类
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)9 阅读#食品类
() 一般多用瓷制餐盘盛装。
()一般多用瓷制餐盘盛装。 A、小型酒会甜点 B、大型展览会 C、大型宴会 D、餐厅零点 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)8 阅读#食品类
() 不是植物油比动物油营养价值高的原因。
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。 A、饱和脂肪酸含量高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、熔点低 D、维生素含量多 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)4 阅读#食品类
()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。 A、淀粉的糊化 B、面粉的糖化 C、面粉的熟化 D、淀粉的转化 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)7 阅读#食品类
() 又称明胶、鱼胶。
()又称明胶、鱼胶。 A、琼脂 B、胨胶 C、胶粉 D、结力 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)10 阅读#食品类
()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。 A、糖 B、水 C、盐 D、酵母 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)7 阅读#食品类
() 可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 A、面筋质 B、淀粉酶 C、膨松剂 D、酵母 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)6 阅读#食品类
() 在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。 A、糖类、脂类、蛋白质 B、糖类、脂类、维生素 C、糖类、无机盐、蛋白质 D、矿物质、脂类、蛋白质 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)6 阅读#食品类
() 在盐浓度为 3% 时最宜生长繁殖。
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。 A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)5 阅读#食品类

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