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切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)8 阅读#食品类
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)8 阅读#食品类
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)10 阅读#食品类
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)7 阅读#食品类
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)7 阅读#食品类
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)13 阅读#食品类
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)10 阅读#食品类
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)10 阅读#食品类
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)10 阅读#食品类
各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)6 阅读#食品类

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