()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。 A、油蛋糖调制法 B、油面调制法 C、油糖调制法 D、油蛋调制法 [MustVIP]...
()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。 A、直刀切 B、垂刀切 C、推拉切 D、斜刀切 [MustVIP]...
()是反映食品被粪便污染的指标。 A、细菌总数 B、细菌菌相 C、大肠菌群 D、内分泌腺 [MustVIP]...
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。 A、蛋糕类 B、面包类 C、清酥类 D、混酥类 [MustVIP]...
()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。 A、巴菲 B、果冻 C、冷苏夫力 D、布丁 [MustVIP]...
()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 A、职业病 B、呕吐 C、食物中毒 D、腹泻 [MustVIP]...
()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。 A、分割 B、擀 C、成形 D、捏 [MustVIP]...
()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。 A、天使蛋糕 B、奶油蛋糕 C、清蛋糕 D、油蛋糕 [MustVIP]...
()一般多用瓷制餐盘盛装。 A、小型酒会甜点 B、大型展览会 C、大型宴会 D、餐厅零点 [MustVIP]...
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。 A、饱和脂肪酸含量高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、熔点低 D、维生素含量多 [MustVIP]...
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