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()有增强面团可塑性的性能。
()有增强面团可塑性的性能。 A、支链淀粉 B、直链淀粉 C、淀粉 D、碳水化合物 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)9 阅读#食品类
直链淀粉有增强面团()的性能。
直链淀粉有增强面团()的性能。 A、弹性 B、可塑性 C、韧性 D、筋力 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)7 阅读#食品类
碳水化合物中的可溶性糖主要包括()、麦芽糖和蔗糖。
碳水化合物中的可溶性糖主要包括()、麦芽糖和蔗糖。 A、果糖 B、砂糖 C、葡萄糖 D、乳糖 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)11 阅读#食品类
纤维素不溶于水，也不易被()水解和被人体吸收。
纤维素不溶于水，也不易被()水解和被人体吸收。 A、淀粉 B、酶 C、酸 D、碱 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)11 阅读#食品类
()的含量高低因小麦品种、产地不同而异。
()的含量高低因小麦品种、产地不同而异。 A、淀粉 B、蛋白质 C、酶 D、碳水化合物 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)7 阅读#食品类
麦胶蛋白与()含量最多，约占面粉蛋白质的80%。
麦胶蛋白与()含量最多，约占面粉蛋白质的80%。 A、酸溶蛋白 B、麦谷蛋白 C、清蛋白 D、球蛋白 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)5 阅读#食品类
()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。
()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。 A、麦胶蛋白 B、麦谷蛋白 C、蛋白质 D、面筋 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)10 阅读#食品类
为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。
为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)10 阅读#食品类
使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)6 阅读#食品类
全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)8 阅读#食品类

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