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肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦” 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)12 阅读#食品类
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)16 阅读#食品类
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)19 阅读#食品类
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)13 阅读#食品类
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)18 阅读#食品类
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)12 阅读#食品类
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)12 阅读#食品类
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)12 阅读#食品类
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)17 阅读#食品类
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)14 阅读#食品类

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