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烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)15 阅读#食品类
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)18 阅读#食品类
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)255 阅读#食品类
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)18 阅读#食品类
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)15 阅读#食品类
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)12 阅读#食品类
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)12 阅读#食品类
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)77 阅读#食品类
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)22 阅读#食品类
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)13 阅读#食品类

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