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沸水加工法是将原料直接放入（D）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
沸水加工法是将原料直接放入（D）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。 A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃ [MustVIP]...
12个月前 (11-29)7 阅读#食品类
-1℃左右，保存5~14天的鱼称为
-1℃左右，保存5~14天的鱼称为 A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)5 阅读#食品类
成本核算能合理地确定菜点的（）打下基础。
成本核算能合理地确定菜点的（）打下基础。 A、投资决策 B、技术决策 C、销售价格 D、成本消耗 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)7 阅读#食品类
到了新中国成立后，饮食业得到了空前的发展，点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。
到了新中国成立后，饮食业得到了空前的发展，点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)4 阅读#食品类
我国在3000多年前已出现点心
我国在3000多年前已出现点心 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)5 阅读#食品类
出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程
出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)6 阅读#食品类
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。 A、炒 B、蒸 C、铲制 D、煮 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)5 阅读#食品类
正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。
正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。 A、按菜论价 B、按量论价 C、按质论价 D、按人论价 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)3 阅读#食品类
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的【】等
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的【】等 A、形态、味道、色泽、起发 B、大小、风味、颜色、起发 C、形态、味道、光泽、起发 D、大小、味道、色泽、起发 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)5 阅读#食品类
宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式 A、档次 B、规模 C、规格 D、价格 [MustVIP]...
12个月前 (11-29)6 阅读#食品类

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