以下哪个属于物理危害？ A、金属碎片 B、重金属 C、重金属 D、寄生虫 [MustVIP]...
肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？ A、肉毒梭状芽孢杆菌本身 B、其产生的外毒素即肉毒毒素 C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快 D、食品腐败 [MustVIP]...
当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。 A、09 B、065 C、075 D、08 [MustVIP]...
按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。 A、35 B、≥46 C、40 D、＞6 [MustVIP]...
食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。 A、-5 B、-10 C、-18 D、-12 [MustVIP]...
肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。 A、添加色素 B、自身的氧化 C、微生物 D、自身的氧化+微生物 [MustVIP]...
冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为： A、良质冻猪肉 B、次质冻猪肉 C、次质冻猪肉 D、合格冻猪肉 [Mu...
冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为： A、良质冻猪肉 B、次质冻猪肉 C、变质冻猪肉 D、合格冻猪肉 [MustVIP]...
冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为： A、良质冻猪肉 B、次质冻猪肉 C、变质冻猪肉 D、合格冻猪 [Must...
下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？ A、标准差 B、变异系数 C、最小检出量 D、相对误差 [MustVIP]...
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