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()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。 A、淀粉的糊化 B、面粉的糖化 C、面粉的熟化 D、淀粉的转化 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)8 阅读#食品类
() 又称明胶、鱼胶。
()又称明胶、鱼胶。 A、琼脂 B、胨胶 C、胶粉 D、结力 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)12 阅读#食品类
()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。 A、糖 B、水 C、盐 D、酵母 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)10 阅读#食品类
() 可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 A、面筋质 B、淀粉酶 C、膨松剂 D、酵母 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)8 阅读#食品类
() 在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。 A、糖类、脂类、蛋白质 B、糖类、脂类、维生素 C、糖类、无机盐、蛋白质 D、矿物质、脂类、蛋白质 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)8 阅读#食品类
() 在盐浓度为 3% 时最宜生长繁殖。
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。 A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)7 阅读#食品类
() 属于气体燃料。
()属于气体燃料。 A、轻柴油 B、液化石油气 C、煤油 D、煤 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)7 阅读#食品类
() 属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。 A、制冰机 B、电烤箱 C、微波炉 D、空调设备 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)9 阅读#食品类
() 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为 ()g/Kg 。
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。 A、015 B、02 C、025 D、03 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)10 阅读#食品类
() 是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。 A、泡夫 B、木司 C、巴菲 D、派 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)10 阅读#食品类

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