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制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)8 阅读#食品类
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)15 阅读#食品类
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)11 阅读#食品类
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)11 阅读#食品类
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)11 阅读#食品类
各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)7 阅读#食品类
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)7 阅读#食品类
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)10 阅读#食品类
() 一般多用瓷制餐盘盛装。
()一般多用瓷制餐盘盛装。 A、小型酒会甜点 B、大型展览会 C、大型宴会 D、餐厅零点 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)9 阅读#食品类
() 不是植物油比动物油营养价值高的原因。
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。 A、饱和脂肪酸含量高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、熔点低 D、维生素含量多 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)7 阅读#食品类

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