脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
纤维素主要集中在麦皮中。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
食品卫生标准包括三个系列的内容：食品卫生标准、食品卫生管理办法和 A、卫生检验 B、储藏检验 C、食品卫生检验办法 D、运输 [MustVIP]...
微生物指标主要包括菌落总数、()和致病菌等三个方面。 A、微生物指标 B、理化指标 C、大肠菌群 D、一般检验 [MustVIP]...
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