我国在3000多年前已出现点心 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。 A、炒 B、蒸 C、铲制 D、煮 [MustVIP]...
正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。 A、按菜论价 B、按量论价 C、按质论价 D、按人论价 [MustVIP]...
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的【】等 A、形态、味道、色泽、起发 B、大小、风味、颜色、起发 C、形态、味道、光泽、起发 D、大小、味道、色泽、起发 [MustVIP]...
宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式 A、档次 B、规模 C、规格 D、价格 [MustVIP]...
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是 A、使用之前，检查密封胶圈 B、使用之前，检查安全保险装置 C、使用匹配的限压阀 D、当压力锅稍冷却后强行打开锅 [MustVIP]...
在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
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