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()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。
()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。 A、麦胶蛋白 B、麦谷蛋白 C、蛋白质 D、面筋 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)13 阅读#食品类
为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。
为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)13 阅读#食品类
使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)9 阅读#食品类
全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)11 阅读#食品类
一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)14 阅读#食品类
不粘锅能够在260℃下长期使用。
不粘锅能够在260℃下长期使用。 1、正确 2、错误 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)12 阅读#食品类
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 A、生熟隔离 B、食品与天然冰隔离 C、食物与杂物、药物隔离 D、动物与植物原料隔离 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)10 阅读#食品类
“Pipingbag”是指
“Pipingbag”是指 A、挤花袋 B、挤花嘴 C、面粉袋 D、物料袋 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)11 阅读#食品类
“pudding”是指
“pudding”是指 A、泡夫 B、木司 C、布丁 D、巴菲 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)12 阅读#食品类
“sheetpan”是指
“sheetpan”是指 A、平烤盘 B、烤架 C、平锅 D、茶匙 [MustVIP]...
1年前 (2023-11-29)9 阅读#食品类

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